Parliamone: la prima cosa che ho voluto assaggiare durante il mio recente viaggio a Budapest è stato il Lángos, uno dei piatti tipici dell’Ungheria e considerato uno dei veri e propri sovrani dello street food di questo paese europeo. Molti potrebbero dire che mi piace vincere facile: fritto, di solito, è buono tutto. Oltre a questo, posso dire fin da ora che il Lángos assomiglia molto alla pizza fritta, ma senza il tipico condimento della pizza fritta. Com’è diventato il piatto tipico di Budapest e dell’Ungheria? E, soprattutto, dove lo si può assaggiare durante un viaggio nella capitale ungherese?
Che cos’è il Lángos e perché è così famoso in Ungheria
Non ci giro di certo intorno: il Lángos è un impasto lievitato, tipo quello del pane, fritto in abbondante olio bollente. Come dicevo prima, potrebbe benissimo essere la base di una italianissima pizza fritta ma, in realtà. è uno dei piatti più tradizionali, diffusi e apprezzati dell’Ungheria. Solitamente, lo si può gustare in versione plain, ovvero come vedete nella foto qui sopra: senza companatico ma con un bel po’ di aglio sopra. Non è raro trovarlo proposto in abbinamento con mille cose: da panna acida e pesce, per arrivare alla carne cotta con molta paprika, giusto per restare in tema di cucina ungherese più pura e storica.
Come nasce il Lángos?
Tantissimi piatti tradizionali di ogni dove sono il risultato di non si sa quante influenze diverse. L’Ungheria – proprio come raccontavo nelle stories mentre ero in viaggio – è una nazione dalla storia molto lunga e che ha subito, nel corso dei secoli, molte occupazioni diverse. Gli ungheresi sono il risultato – in origine – della fusione di sette tribù diverse, ognuna delle quali aveva i propri cibi tipici e tradizionali.
L’origine del Lángos ha varie interpretazioni. La prima ci racconta qualcosa di importante: la volontà di non sprecare nulla. Sembra che i fornai del passato, mentre attendevano la cottura delle pagnotte nel forno, friggessero i resti dell’impasto, sia per mangiare loro che per avere dell’altro prodotto da vendere.
Una seconda storia ci dice che il Lángos non sia altro che il risultato della fusione di tradizioni balcaniche, usanze turche e cultura gastronomica ungherese. La presenza del Danubio e la sua navigabilità hanno reso sia Buda che Pest sempre molto appetibili, nel passato. Questo ha, ovviamente, portato sempre gente di provenienza diversa in città. Quello che è certo è che il Lángos è rimasto nella cultura popolare ungherese e, almeno da un paio di secoli, è uno di quei cibi che si possono trovare ovunque, anche a un costo davvero interessante.
Dove mangiare il Lángos a Budapest
Ci sono miliardi di posti dove mangiare il Lángos e vanno dai chioschi fino ai ristoranti più turistici. Data la semplicità dell’impasto di questo prodotto tipico ungherese, mi viene difficile pensare che ci possano essere una versione per i turisti e una per i locali. L’unica cosa che, effettivamente, cambia è il prezzo. In versione turistica, potete arrivare a pagare un Lángos circa 5€/7€ al pezzo. Se, invece, vi infilate di più in luoghi più da local, un Lángos costa circa 2€.
Il mio primo Lángos è stato quello ordinato ai tavoli di una trattoria dal fare molto turistico ma decisamente di ottima qualità. Si chiama Goulash & Langosh Restaurant. La parola Langosh è l’internazionalizzazione dell’ungherese Lángos, visto che quella S finale si pronuncia sch. Avevo letto delle buone recensioni di quel posto e, nel mio primo giorno in giro per Budapest, era sulla mia strada.
Il ristorante è accogliente e con un buon numero di posti a sedere, ma non infinito. Il servizio è veloce e puntuale e tutto il personale parla almeno inglese, oltre all’ungherese e sicuramente qualche altra lingua. Il menù è disponibile anche in inglese. Il Lángos che ho mangiato lì era grande come una pizza e, per dirla tutta, sfama decisamente una persona.
Il mio secondo Lángos è stato, invece, una prova di delivery. In città, l’app che va per la maggiore per le consegne è Wolt: le comuni app che usiamo anche in Italia non sono sono disponibili. Io do sempre parecchia attenzione alle app di delivery quando viaggio perché, molto spesso, non esco la sera perché devo lavorare. Un Lángos ordinato tramite app è molto economico: tenete conto che questa app ha una consegna minima di circa 1€; quindi, un Lángos da solo può essere ordinato e consegnato. La misura era altrettanto grande ed è stato un’ottima cena. Se non amate i pezzettini di aglio, potete chiedere di toglierlo.
Cosa abbinare al Lángos
L’Ungheria è un paese dove il buon vino è di casa ma io sono di parte e scelto quasi sempre la birra, quando sono fuori dall’Italia. La birra, decisamente, fa parte della tradizione gastronomica di Budapest e di tutta la nazione. Birra, in ungherese, si dice Sopros, con quella s finale che si pronuncia sch, proprio come in Lángos.
Ci sono delle birre commerciali, prodotte localmente, che non sono per nulla male. Io, per il mio primo assaggio di Lángos, ho scelto una birra scura, praticamente senza nome. Aveva un gusto quasi caramellato e una sensazione di frizzante che la rendeva perfetta per un piatto fritto come il Lángos. Ho ordinato a caso e ho azzeccato l’abbinamento: uno dei miei colpi di fortuna da viaggiatrice buongustaia! Al di là dei colpi di fortuna, quando ordinate qualcosa di fritto è sempre un bene accompagnarlo con qualcosa che abbia delle bollicine. Scegliete voi cosa!
Tutte le foto sono © Giovy Malfiori – riproduzione vietata.
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