Oggi… tutti in cucina. La cucina è un ottimo antidepressivo e il lunedì tutti abbiamo bisogno di qualcosa che ci tiri su. Soprattutto quando si parla della ricetta del Fish & Chips. Riprodurre in casa la ricetta più conosciuta della cucina made in Britain può risultare difficile.Alla facilità dei materiali corrisponde una difficoltà data soprattutto dal fatto che, per friggere bene, c’è sempre bisogno di una grande quantità d’olio. Ma non tutto è perduto.
Come ben dice qualcuno che di cucina ne sa più di me, più olio si mette … meno le cose si imbombano e migliore risulta la frittura.A questi elementi aggiungiamo anche il fatto che l’olio debba essere molto caldo e che la pentola sia adeguata. C’è chi predilige le padelle. Io preferisco le casseruole. Detto ciò, ho vagato per il web in cerca della ricetta perfetta per il fish & chips. Come per tutte le cose tradizionali, esistono miliardi di versioni… ed invito ognuno a creare la propria. Io non mi sono ancora adoperata del tutto ma sono lì lì.
Ci sono dei fondamentali che non vanno tralasciati mai: qualità del pesce, qualità della birra, qualità dell’olio per friggere. Il pesce va comprato essenzialmente fresco, soprattutto perché quello surgelato fa l’acquetta e poi vi fa schizzare l’olio. Non esisterà altro pesce che il merluzzo. Preferite pezzettoni corposi. A riguardo della birra, il fish & chips is typically beer battered e pertanto scegliete una birra di qualità anche perché per la pastella ne userete poca.Il resto ve la berrete … tanto vale che sia buona, no? Ultima cosa: io ho il mio olio predisposto alle fritture che, a mio modesto parare è ottimo. Non lesinate sulla quantità mentre friggete. Il pesce nel mare nuota, no? Non annega mica.
Arriviamo quindi agli ingredienti per il fish & chips.
Ho convertito le misure britanniche in misure italiche. Potrebbero sembrare strane per questo motivo:
- 4 pezzettoni di merluzzo fresco
- 170 grammi di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 226 grammi di birra (sarebbero 8 once. fate voi)
- succo di metà limone
- sale qb
- un paio di cucchiai di farina per ripassare il pesciolino
- Olio per friggere (almeno un litro, compratene due per sicurezza)
Il procedimento è facilissimo. Vi basterà mescolare la farina, il bicarbonato, il succo di limone, la birra e un pizzicone di sale. Amalgamate tutto in una terrina per formare una pastella niente male. Quando avete finito, il composto non dovrà risultare troppo liquido. Consiglio dei consigli: mettete quella pastellina in freezer … così, di brutto. Il massimo della vita sarebbe lasciarla al freddo (in frigo in questo caso) un’oretta. La pastella fredda freddissima frigge meglio. Vedete voi il tempo che avrete: se è poco scegliete il freezer per 15 minuti circa. Otherwise… let’s put it in the fridge!
Dopo aver fatto tutto questo, ed aver fatto scaldare l’olio benissimo, infarinate un po’ il pesciolino, tuffatelo nella pastella e poi dritto nell’olio. Lasciate friggere finché non avrà raggiunto un bel colorito dorato. Per le patatine non vi spiego niente. Potete friggerle in concomitanza col merluzzo, in una pentola diversa. Se preferite, fatele in forno. My suggestion is tagliare le patate un po’ grossine e friggerle con tanto di buccia (ben lavata però!).
Servite il tutto con salsa tartara o, my favorite, garlic sauce! Nel Nord dell’Inghilerra e in Galles si è soliti accompagnare il tutto con un puré di piselli al quale verrà aggiunta una fogliolina di menta che ci sta proprio bene.
Non iniziamo a patatine, che io so dov'è l'inizio ma non trovo mai la fine 😛
@Chagall: per me è così col fish & chips… sono ghittissima di cod! 🙂
^_^ Che bella idea… quasi quasi…
@Godot: se procedi, dimmi come viene 🙂
Proverò e riferirò…sperem
@MM: mannò… prova tu stesso!! Sennò non vale…
Fish&Chips adooooro. A casa non friggo quasi mai, ma adesso mi è venuta una fame!! 😀
Mangiare fish & chips in Italia è come mangiare pizza in Pakistan 🙂
Che buono con la curry sauce…
@Arthur: in effetti la casa in cui viene fatto e la passione che ci si mette fanno la differenza 🙂
….e assolutamente servire nel cartoccio di carta, sennò che fish and chips è!
Buono!
Miss Fletcher (blogger va di nuovo in errore, accidenti!
@Miss Fletcher: ben detto!!
Oddio, ecco. Lo sapevo. Adesso mi è venuta una voglia impellente di mangiarli. Subito, adesso, quiiiiiiiii.
Non dirmelo…
Li adoro… Li adoro!!!! ♥♥♥♥♥
Mamma mia… Malefica (:D) mi hai fatto venire fame! Con sta panza che mi ritrovo!!!!!
@Devis: come fai a fare i cuoricini? Al fish & chips non si resiste…
ed io che pensavo fosse una ricetta semplice semplice…
@Cappuccino: è fatta di cose semplici ma richiede arte. 🙂 Come la crostata!